Guacamole del Chef Cosme Aguilar
Print RecipeNo necesitas ir a Harvard para hacer Guacamole. De hecho, es un aperitivo fácil de compartir para servir a tus invitados en cualquier ocasión. El Chef Cosme Aguilar, chef con estrella Michelin, compartió su receta con nosotros. Para él lo más importante es la calidad del aguacate. Recomienda aguacates maduros para una preparación más fácil. Deja que la textura y el sabor del aguacate permanezcan prominentes, solo le agrega 2 a 3 ingredientes: no hay tomates en esta receta y se sirve limón como guarnición. Prefiere el chile serrano al jalapeño y siempre usa los tallos de cilantro para darle más sabor. Recomendamos usar un molcajete de piedra volcánica para preparar la pasta. Si no tienes uno, usa un recipiente para moler para hacer la pasta y un tazón grande para mezclar todo. Sirve tan pronto como esté preparado para que esté fresco con una guarnición de chips de tortilla. ¡Disfruta!
- Servings:
- 4
- Prep Time:
- 0h 20m
- Cook Time:
- 0h 5m
Ingredients
- 2 Aguacates maduros
- 1/4 de una cebolla roja mediana
- 1 taza de cilantro (rinde 1/4 taza) finamente picado
- Pimiento serrano (para condimentar / opcional)
- Sal
- 1/2 Lima
Instructions
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Si quieres que tu guacamole tenga un toque picante, comienza preparando el o los chiles serranos. Enjuágalos y sécalos. Colócalos en un comal caliente o en una sartén de hierro fundido (si tienes uno) hasta que adquieran color.
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Picar la cebolla y el cilantro, incluyendo el tallo. Cortar los chiles carbonizados (¡lávate las manos después de manipular los chiles picantes!). Colocar los chiles picados, el cilantro y la sal en el molcajete o en un recipiente para moler. Proceder a moler hasta formar una pasta. No es necesario que quede perfecta, pero cuanto más fina, mejor.
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Corte los aguacates con cuidado, quíteles el hueso, saque la pulpa con una cuchara y coloque las mitades de aguacate en el molcajete o tazón para mezclar con la pasta previamente molida. Agregue las cebollas. Use la cuchara para mezclar todo, cortando el aguacate en trozos más pequeños.
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Corte la lima en mitades y adorne el guacamole. El chef Cosme no agrega la lima al guacamole, sino que deja que los invitados elijan si lo condimentan ellos mismos. Sirva rápidamente después de la preparación para obtener un sabor más fresco.
